Depuis des années, nous produisons, à partir d'un ancien cépage crétois très parfumé (le « kotsifoliatiko »), le vin que nos hôtes apprécient particulièrement. La vinification a lieu dans un petit pressoir à demi fermé d'environ 2m2. Si vous êtes intéressé par la vinification, la meilleure solution est de venir nous rendre visite au moment des vendanges !

Le moût (« moustos » en grec) est stocké dans des barriques de bois, lesquelles contribuent à donner à notre vin ce goût exceptionnel pour lequel il est connu. Les râpes sont quant à elles distillées pour obtenir le célèbre raki, produit dans les alambics traditionnels. Les alambics sont en activité prendant seulement quelques mois, en général de la mi-septembre à la mi-octobre. Comme le veut la tradition, la distillation se poursuit jusqu'au petit matin, ce qui est l'occasion pour les locaux de se retrouver et de faire la fête... Beaucoup de nos hôtes ont eu l'occasion de participer à ces soirées de distillation du raki !